Publicado às 13h10
The New York Times
No boteco ou numa reunião informal, asas de frango agradam sempre, seja qual for o modo de preparo. Elas ficam tão boas apenas com sal e pimenta quanto marinadas ou com um molho mais complexo.
Numa noite dessas, em casa, optei por um preparo estilo greco-italiano. Como eu queria as asas bem puxadas no limão, foi preciso mais que umas poucas fatias do cítrico, além de azeite, alho, alecrim, muita pimenta-do-reino e uma boa pitada de pimenta vermelha picante em flocos. Assadas sobre batatas, as asas ficaram bem douradas e cheirosas. Dei então uma última borrifada de limão e pulverizei com orégano seco.
Eu prefiro a “coxinha da asa”, mas você pode usar a parte intermediária, as pontas (que quase não têm carne, mas são também deliciosas) ou a asa inteira, com as três partes ligadas.
Asas puxadas no limão são deliciosas quando estão bem quentes e crocantes, mas também são ótimas se servidas em temperatura ambiente. E, de uma vez por todas: coma com as mãos, seja no aperitivo ao ar livre, seja na mesa de jantar. Nada de talher, só guardanapo.
Preparo
1 – Preaqueça o forno a 200°C. Lave as batatas em água morna e seque com papel-toalha.
2 – Espalhe as asas de frango numa assadeira ou tábua de cortar em uma só camada. Tempere generosamente dos dois lados com sal e pimenta-do-reino recém-moída. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
3 – Transfira as asas temperadas para uma vasilha grande. Adicione o azeite, as fatias de limão, o alecrim e o alho e misture bem, para que as asas fiquem cobertas por igual.
4 – Espalhe as batatas no fundo de uma assadeira e cubra-as com as asas arranjadas em uma só camada. Acrescente o vinho e cubra totalmente a assadeira com papel-alumínio.
5 – Leve a assadeira coberta ao forno e asse por 45 minutos, até que as batatas estejam no ponto. Remova o papel-alumínio e devolva a assadeira ao forno por 20 minutos ou mais, até que as asas fiquem douradas. Usando pegadores, vire as asas e asse por mais 20 minutos para dourar do outro lado. Polvilhe com o orégano seco e sirva quente, ou em temperatura ambiente.
E para beber…
Para asinhas feitas no estilo Mediterrâneo, temperadas com limão, alho e ervas, prefira um vinho branco do Mediterrâneo, de preferência um Vermentino da Córsega. Ele é um pouco mais linear e mineral que os da Ligúria. Ou talvez um branco francês de Cassis, cidade próxima de Marselha. Você pode também experimentar um Etna Bianco, feito com a uva Carricante, ou um branco grego, da uva Assyrtiko ou da Moschofilero. Se for em pleno verão, “regue” essas asas com galões de rosé seco, ou tente um branco espumante seco – um bom Cava, para ficar no Mediterrâneo. De qualquer modo, com cerveja você não erra.
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