Publicado em 25/10, às 8h40
Por Priscila Perez
Parafuso, gravatinha, espaguete. Você acredita que existem mais de cem tipos de macarrão na gastronomia? Com tanta variedade, é fácil agradar os paladares mais exigentes, até porque a quantidade de molhos e acompanhamentos é igualmente grande. Nesta sexta-feira, a Folha Noroeste convida você a celebrar o Dia Mundial da Massa em grande estilo e com muito sabor.
Versátil, o prato combina com quase tudo. Por isso, é natural ficar em dúvida quanto aos recheios, molhos e tipos de massa. Qual macarrão combina com determinado molho? Para o chef Rafael Gonçalves, membro da Federação Italiana de Chefs (FIC), a dica é adequar a massa ao paladar de cada um. “O que faz a diferença no prato é a textura da massa, a composição dos ingredientes e os sabores colocados em cada preparo.”
A dica de ouro é respeitar o tempo de cozimento de cada tipo de macarrão. As massas de grano duro, por exemplo, tendem a ficar al dente mais facilmente. Mesmo cozida e macia, ela apresenta uma certa resistência ao ser mordida. Para não errar, atente às informações da embalagem. Além disso, finalize o cozimento do macarrão dentro do molho. Faltando um minutinho para concluir o processo, adicione duas conchas em uma panela e, em seguida, o macarrão já cozido. Ao final, coloque mais molho e misture. Para finalizar, um queijinho ralado vai muito bem.
Fettuccine Alfredo
Ingredientes
- 350 gramas de fettuccine fresco
- 30 gramas de manteiga
- 200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
- Água do cozimento do macarrão
- Sal grosso para temperar a água
Modo de preparo
Macarrão
Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do cozimento.
Molho
Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida. Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante. Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento. Sirva em seguida.
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